Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιεί και τις ιδιότητες αυτού του συστατικού

Το κόμμι ξανθάν είναι ένα συστατικό που αύξησε την παρουσία της στα προϊόντα των ράφια της βιομηχανίας τροφίμων.

Αν και είναι ασυνήθιστο κατά την αγορά ενός προϊόντος σε βάθος αναθεώρηση των ετικετών για να διαβάσετε καθένα από τα συστατικά που συνθέτουν, έχουμε συνηθίσει να ελέγξετε τη γεύση και ίσως και τη θρεπτική αξία των δεδομένων, αλλά αν κοιτάξουμε βλέπουμε ότι το κόμμι κόμμι είναι ήδη παρόν σε πολλά προϊόντα.

Αλλά ... Τι είναι το κόμμι ξανθάνης? Ποιες είναι οι χρήσεις του και γιατί έγινε δημοφιλής?

• Σχετικό άρθρο: "12 συστατικά που πρέπει να αποφεύγονται στα καλλυντικά επειδή είναι επιβλαβή"

Ξανθανικό κόμμι: οι χρήσεις και οι ιδιότητές του

Κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που λαμβάνεται με τη ζύμωση υδατανθράκων. υψηλή διαλυτότητα και σταθερότητα της υπό την παρουσία αλάτων και την αντοχή τους σε ένζυμα, έχουν επιστρέψει στην ουσία αυτή ένα από τα σημαντικότερα πολυμερή που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

1. Ιδιότητες του κόμμεος ξανθάνης

Η μοριακή δομική ακαμψία αυτού του κόμμεος δίνει ασυνήθιστες ιδιότητες όπως η θερμική σταθερότητα, η ανοχή σε όξινα, ξινικά και βασικά διαλύματα. Παρουσιάζει σταθερό ιξώδες σε ευρείες κλίμακες θερμοκρασίας και αντοχή στην ενζυματική αποικοδόμηση.

Διαλυτότητα

Δεν είναι διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες. Είναι εύκολα διαλυτό σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Πρέπει πρώτα να διαλύεται εντελώς στο νερό και στη συνέχεια να προστεθεί ο επιλεγέντος διαλύτης υπό συνεχή ανάδευση.

Ιξώδες

Υδατικά διαλύματα κόμμεος ξανθάνης Είναι πολύ ιξώδη. Το ιξώδες αυτό δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία ούτε στο πάγωμα ούτε στο σημείο βρασμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιλέγεται από τη βιομηχανία τροφίμων, επειδή οι ιδιότητες των τελικών προϊόντων, όπου χρησιμοποιούνται, παραμένουν σταθερές ανεξάρτητα από το εάν βρίσκονται σε ψύξη, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και σε θερμές περιοχές..

Ρεολογικές ιδιότητες

Τα διαλύματα κόμμεος ξανθάνης ή ξανθάνης είναι ψευδο-πλαστικά, σημαντικό χαρακτηριστικό στη σταθεροποίηση των εναιωρημάτων και των γαλακτωμάτων. Αυτή η ψευδο-πλαστική ιδιοκτησίας βελτιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (αίσθηση στο στόμα, απελευθέρωση αρώματος) επίσης εγγυάται ένα υψηλό βαθμό ανάμειξης, άντληση και ντάμπινγκ.

Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το κόμμι ξανθάνης ένα πολύ περιζήτητο συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων, διότι προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα και το κάνει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, επιτρέποντας στο ψωμί να σφουγγαρίσει, να ενισχύσει τη γεύση και να επιτρέψει την αποθήκευση σε κρύο ή θερμότητα.

• Ίσως σας ενδιαφέρει: "Η ψυχολογία και η διατροφή: η σημασία της συναισθηματικής διατροφής"

2. Εφαρμογές αυτού του συστατικού στα τρόφιμα

Οι εφαρμογές κόμμεος ξανθάνιου στη βιομηχανία τροφίμων και στην παρασκευή σπιτικών τροφίμων είναι πολλές και ποικίλες.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χάρη στη φύση και τις ιδιότητές του επιτρέπουν την προσθήκη υφής, γεύσης, ιξώδους και Αντικαταστήστε συστατικά όπως μερικά πρόσθετα, συντηρητικά ή γλουτένη οι οποίες είναι επιβλαβείς για την υγεία που λαμβάνονται υπερβολικά ή στις οποίες κάποιοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί.

Αρτοποιία

Κόμμι ξανθάνης Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, διότι βοηθά τους να σφουγγαρίσουν καλύτερα αντικαθιστώντας τη γλουτένη στις συνταγές, αλλά η χρήση του είναι εξίσου αποτελεσματική και σε άλλα είδη τροφίμων.

Παγωτό

Είναι αποτελεσματικό στην κατασκευή παγωτού, γιατί επιβραδύνει το σχηματισμό κρυστάλλων κατά την κατάψυξη, οπότε οδηγεί σε ένα πιο creamyer προϊόν.

Αρωματισμένα βιομηχανοποιημένα και συσκευασμένα ποτά

Για ποτά που περιλαμβάνουν πολτό φρούτων, κόμμι ξανθάνης Χρησιμοποιείται για να κρατήσει κομμάτια φρούτων ανασταλμένα, δίνοντάς του μια καλύτερη εμφάνιση.

Για την ικανότητα αυτή να διατηρεί σε ανάρτηση στερεά στοιχεία που δεν είναι διαλυτά σε υγρά, το ξανθανικό κόμμι χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανοποιημένα ποτά, επειδή είναι επίσης συμβατό με τα υπόλοιπα συστατικά.

Προϊόντα με χαμηλά λιπαρά

Ένα απίστευτο χρήση του κόμμεως ξανθάνης ή κόμμι, είναι ότι η χαμηλή σε θερμίδες τρόφιμα εφαρμόζεται για να αντικαταστήσει την ευχάριστη αίσθηση που παράγουν λιπαρές τροφές.

Στο ανοιχτό γάλα καρύδας αυτό το κόμμι προστίθεται για να αντισταθμίσει την έλλειψη λίπους, και αυτό προκαλεί την αίσθηση κατά τη λήψη είναι παρόμοια με εκείνη του γάλακτος καρύδας με λίπος.

Σιρόπια

Το κόμμι βελτιώνει τη ρευστότητα και την προσκόλληση των σιροπιών σε φρούτα το παγωτό ή τηγανίτες, έτσι έλεγχο απορροής και διείσδυση.

Φαρμακευτικές και καλλυντικές εφαρμογές

Το κόμμι ξανθάν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε σιρόπια ή σαν σταθεροποιητής σε γαλακτώματα για τη φαρμακευτική βιομηχανία. Για καλλυντικά είναι χρήσιμο για τη σταθερότητα που παρέχει σε pH τη θερμοκρασία, τα άλατα και τα οξέα, καθώς και μεταβολές στις δυνάμεις όπως η ανάδευση, επομένως σε προϊόντα καθαρισμού, κρέμες και μάσκες χρησιμοποιείται ευρέως.

Συστάσεις για οικιακές χρήσεις κόμμεως Ξανθάν

Οι ανεπιθύμητες ενέργειες είναι ελάχιστες. Ωστόσο, θα μπορούσε να προκαλέσει διάταση αερίων και κοιλιών σε άτομα με υψηλή ευαισθησία στο στομάχι. Επίσης,, Δεν περιέχει λίπη ή πρωτεΐνες. Συνίσταται κυρίως από διαιτητικές ίνες, έτσι μπορεί να είναι χρήσιμο και για τους αθλητές ή τους ανθρώπους που θέλουν να φροντίσουν για τη φιγούρα τους.

Μερικές προτάσεις για οικιακή χρήση σε ψωμιά είναι τα ποσά που προστίθενται φροντίζονται αν χρησιμοποιηθεί λίγο, το ψωμί μπορεί να είναι εύθραυστα και σκληρά, και εάν χρησιμοποιείται πάρα πολύ το ψωμί θα φανεί συρρικνωμένο δεξιά από το φούρνο και να συνεχίσει να μειώσει το μέγεθος του ακόμη ημέρες αργότερα.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο τύπος υγρών αλεύρων, γευστικών ουσιών και άλλων συστατικών που προστίθενται, καθώς το καθένα μεταβάλλει ή ενισχύει τις ιδιότητες του κόμμεος ξανθάνης.

Το κόμμι ξανθάνης δεν είναι τοξικό και Η FDA των Ηνωμένων Πολιτειών το ενέκρινε ως πρόσθετο τροφίμων το 1969 χωρίς κανένα περιορισμό ή ποσοτικό όριο.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. και Daniels, M.J. (1986) Intl J. Biological Macromolecules, 8 (6): σελ. 372-374.