Νευρογαστρονομία, τρώγοντας με τις αισθήσεις

Όταν τρώμε οποιοδήποτε πιάτο, οι διαδικασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας και στο μυαλό μας πηγαίνουν πολύ πέρα ​​από το απλό γεγονός της κατάποσης τροφίμων και της αφομοίωσης των θρεπτικών ουσιών. Υπό αυτή την έννοια, γεννιέται ένα ρεύμα μελέτης που σχετίζεται με τη νευρογαστρονομία που βασίζεται σε όλες τις επιδράσεις που σχετίζονται με την πρόσληψη τροφής.

Σε αντίθεση με τα ζώα, στις περισσότερες περιπτώσεις οι άνθρωποι δεν τρώνε εξαιτίας μιας πράξης παρορμητικού τύπου, καθώς, κατά τη στιγμή του φαγητού, οι πέντε αισθήσεις μπαίνουν στο παιχνίδι. Επιπλέον, άλλοι παράγοντες όπως η μνήμη, τα συναισθήματα ή οι προσδοκίες σχετίζονται επίσης με τις διανοητικές διαδικασίες που αναπτύσσονται όταν αντιμετωπίζουν μια πλάκα.

Οι διαφορές μεταξύ γεύσης και γεύσης

Κατά την ανάλυση των βάσεων της νευρογαστρονομίας, πολλές πληροφορίες προέρχονται από τη γεύση και τη γεύση. Πρώτα απ 'όλα, η γεύση είναι μια από τις πέντε αισθήσεις, δίπλα στη μυρωδιά, την αφή, την όραση και την ακοή. Η γεύση είναι δυνατή χάρη στη γλώσσα και σε άλλες νευρικές επιφάνειες του στόματος.

Από την άλλη πλευρά, όταν τρώμε, παρεμβαίνουν και άλλες αισθήσεις, όπως το θέαμα ή η οσμή, που μας κάνουν να αντιλαμβανόμαστε κάθε πιάτο με διαφορετικό τρόπο. Επίσης,, οι διαφορετικοί τρόποι γεύσης συνδυάζονται έτσι ώστε να μπορούμε να έχουμε πολλές πληροφορίες για το φαγητό. Εν ολίγοις, η γεύση βασίζεται στη συλλογή πληροφοριών από τους υποδοχείς νεύρων που υπάρχουν στο στόμα.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να γνωρίζουμε τη γεύση του φαγητού, το οποίο είναι το δεύτερο στοιχείο που εμπλέκεται. Έτσι, οι γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε είναι ουσιαστικά το γλυκό, το αλμυρό, το οξύ και το πικρό. Ο συνδυασμός αυτών των βασικών αρωμάτων δημιουργεί τη γεύση κάθε προϊόντος που καταναλώνεται.

Από την άλλη πλευρά, άλλα στοιχεία που παρεμβαίνουν και στο πώς αντιλαμβανόμαστε τα τρόφιμα θα είναι η εμφάνισή του, η υφή του, η οσμή του, το σχήμα του και ακόμη και η θερμοκρασία του. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να έχουμε πολλές πληροφορίες θα καθορίσει το επίπεδο αποδοχής που θα δείξουμε πριν από ένα φαγητό.

Η σημασία της μνήμης και των συναισθημάτων

Μαζί με τον συνδυασμό των γεύσεων και των υφών του πιάτου, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που εξαρτώνται από τη διάθεσή μας σε ένα πιάτο. Από την άλλη πλευρά, παρεμβαίνουν αρκετές περιοχές του εγκεφάλου, όπως εκείνες που σχετίζονται με προσδοκίες, μνήμη ή διαφορετικά συναισθήματα. Έτσι, μπροστά από ένα συγκεκριμένο πιάτο, μπορούμε να νιώσουμε πολύ γρήγορα πώς μας εισβάλλουν μνήμες στις οποίες περικλείσαμε στιγμές στις οποίες έχουμε ήδη φάει κάτι παρόμοιο.

Αυτό, με τη σειρά του, θα οδηγήσει σε διαφορετικά επίπεδα αποδοχής των τροφίμων ανάλογα με το αν έχουμε καλές ή κακές αναμνήσεις για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Με αυτό τον τρόπο, η νευρογαστρονομία είναι ένα εξαιρετικά εκμεταλλευόμενο πόρο στην υψηλή κουζίνα στην οποία οι σεφ προσπαθούν να δημιουργήσουν διαφορετικές σχέσεις μεταξύ diners και πιάτων.

Ευτυχισμένα τρόφιμα: τρόφιμα διάθεσης

Πέρα από αυτό που σχετίζεται με την αίσθηση της γεύσης, των γεύσεων και άλλων διανοητικών διαδικασιών, πρέπει να αναφέρουμε μια νέα έννοια, την κουζίνα της ευτυχίας ή τροφή διάθεσης, που προέρχονται από νευρογαστρονομία. Οι υποστηρικτές αυτής της τάσης ισχυρίζονται ότι η κουζίνα έχει υψηλό επίπεδο επιρροής στη γενική ευημερία και στη διάθεση.

Ως εκ τούτου, το τροφή διάθεσης κάνει χρήση όλων αυτών των τροφίμων να ενθαρρύνουν την παραγωγή ορισμένων χημικών ουσιών στον εγκέφαλο να αυξήσουμε τα επίπεδα ευτυχίας μας. Μερικά από αυτά είναι ενδορφίνες και σεροτονίνη.

Στην περίπτωση της σεροτονίνης, μιλάμε για έναν νευροδιαβιβαστή που παρεμβαίνει στη μετάδοση μηνυμάτων στον εγκέφαλο. Επίσης, έχει να κάνει με το χιούμορ και την όρεξη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σεροτονίνη δημιουργεί ένα αμινοξύ γνωστό ως τρυπτοφάνη που μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω διατροφής, με τρόφιμα όπως ψάρια, γάλα, αυγά ή σόγια.

Αυτές οι ουσίες έχουν πολύ σημαντικές λειτουργίες στο νευρικό μας σύστημα, δεδομένου ότι ασχολούνται με την ισορροπία άλλων στοιχείων, όπως η ντοπαμίνη ή η νοραδρεναλίνη? νευροδιαβιβαστές που με τη σειρά τους μπορούν να σχετίζονται με τα συναισθήματα του άγχους ή του άγχους, να μπορούν να αποκτήσουν τον καλύτερο έλεγχο τους.

Roxane Gay: όταν το φαγητό χρησιμεύει για να θεραπεύσει την ψυχή Roxane Gay βιάστηκε σε μια ομάδα με μόνο 12 χρόνια. Από εκείνη τη στιγμή άρχισε μια έκρηξη μίσους και αυτοκαθολούθησης που την οδήγησε να τρώει χωρίς έλεγχο με ένα στόχο: να σταματήσει να απευθύνεται στους άνδρες και έτσι να μην υποφέρει ξανά έναν βιασμό. Διαβάστε περισσότερα "