Η νευρογαστρονομία τρώει με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου

Σε διάφορα άρθρα του Ψυχολογία και το μυαλό Έχουμε ήδη συζητήσει θέματα σχετικά με την Ψυχολογία της Διατροφής.

Ένα πεδίο που καθίσταται απαραίτητο σήμερα, επειδή η κουλτούρα της αισθητικής απαιτεί την υποστήριξη της ψυχολογίας για την αποφυγή παθολογιών ή διαταραχών της διατροφικής συμπεριφοράς όπως η ανορεξία ή η βουλιμία.

Τι είναι η νευρογαστρονομία?

Στη θεραπεία της παχυσαρκίας κανείς δεν θα αμφισβητούσε τη χρησιμότητα της, δεδομένου ότι τα άτομα με αυτόν τον όρο συχνά πάσχουν από συννοσηρότητα προβλήματα με ορισμένες ψυχολογικές διαταραχές που μπορεί να επηρεάσει το πρόγραμμα ανάπτυξης και τη βελτίωση της διαχείρισης και, ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τους εντοπίσει. Οι ψυχολόγοι μπορούν να εργαστούν με άλλους επαγγελματίες της διατροφής και της διαιτολογίας σε ορισμένες περιπτώσεις, καθώς ορισμένοι ασθενείς που υποβάλλονται σε διαιτητική θεραπεία πρέπει να παραπέμπονται σε ψυχολόγο για να ολοκληρώσουν επιτυχώς τη θεραπεία στη διατροφική παρέμβαση.

Αλλά η ψυχολογία που εφαρμόζεται στη διατροφή δεν είναι μόνο σημαντική για την παθολογική θεραπεία, αλλά και χρήσιμη σε κανονικές συνθήκες. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για νευρογαστρονομία αυξάνεται, γιατί η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος έχει επιτρέψει να διερευνήσουμε σε βάθος τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας και το μυαλό μας γύρω από τα τρόφιμα. Η κατανάλωση δεν είναι μόνο μια ενστικτώδης πράξη, αλλά οι πέντε αισθήσεις μπαίνουν στο παιχνίδι, καθώς και ορισμένες ψυχολογικές πτυχές όπως οι προσδοκίες, η μνήμη ή τα συναισθήματα.

Τρώγοντας με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου

Φάτε με τον ουρανίσκο Είναι μια πράξη του εγκεφάλου, γι 'αυτό και ο καθένας έχει μια διαφορετική και υποκειμενική ερμηνεία για τις γεύσεις. Αλλά πρώτα απ 'όλα, για να κατανοήσουμε την έννοια του ουρανίσκου, πρέπει να είμαστε σαφείς σχετικά με τη διαφορά μεταξύ γεύση και γεύση.

Διαφοροποίηση μεταξύ γεύσης και γεύσης

Το γεύση Είναι μία από τις πέντε αισθήσεις μας, όπως οσμή, ακοή, όραση και την αφή, και αυτό είναι αυτό που βιώνουμε όταν η τροφή έρχεται σε επαφή με τη γλώσσα μας και άλλες επιφάνειες του στόματος, και μπορεί να είναι πέντε: γλυκό, ξινό, πικρό , αλμυρό και umami. Τώρα, η αναγνώριση της γεύσης είναι κάτι περισσότερο από την αναγνώριση της γεύσης γεύση. Παρόλο που υπάρχουν μόνο πέντε βασικές γεύσεις, συνδυάζονται με διαφορετικούς τρόπους και επηρεάζονται από τις άλλες αισθήσεις (για παράδειγμα, μυρωδιά και θέαμα) που παρέχουν μια ευρεία ποικιλία αισθητηριακών εμπειριών.

Συνοπτικά, μπορεί να ειπωθεί ότι οι πληροφορίες γεύσης συλλέγονται στη γλώσσα που ειδικεύεται στην υποδοχή της, ειδικά σε εξειδικευμένα νευρικά υποδοχείς τους για το έργο αυτό, που είναι οι γευστικοί κάλυκες. Αυτά μετατρέψει το αισθητικό ερέθισμα (γεύση) σε ένα ηλεκτρικό παλμό, που ονομάζεται το δυναμικό ενέργειας, η οποία μεταδίδεται στους νευρώνες που συνδέονται με αυτούς τους υποδοχείς και τη μεταφέρουν στον εγκέφαλο από ειδικές οδού νεύρου. Στον εγκέφαλο αυτές οι πληροφορίες λαμβάνονται και επεξεργάζονται, γίνονται συνειδητές. Αλλά και στον εγκέφαλο ενσωματώνει και συγκρίνει τις διαφορετικές ιδιότητες του φαγητού: τη γεύση, τη γεύση, τη μυρωδιά του, την υφή του ... Επομένως, όταν τρώμε παγωτό σοκολάτας, αισθανόμαστε τη θερμοκρασία, την υφή ή το σχήμα.

Η μνήμη, τα συναισθήματα και οι προσδοκίες παρεμβαίνουν στην εμπειρία του φαγητού

Όχι μόνο αυτό, αλλά και όταν δοκιμάζουμε το φαγητό, επίσης άλλες περιοχές του εγκεφάλου που σχετίζονται με τη μνήμη, τις προσδοκίες ή τα συναισθήματα, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούμε να θυμηθούμε την παιδική μας ηλικία όταν επιστρέφουμε για να πάρουμε αυτά τα μπισκότα τα οποία κάναμε ως παιδιά στο σπίτι της γιαγιάς.

Και η κατανάλωση δεν είναι μόνο πράξη επιβίωσης. Αυτό έχει παρατηρηθεί από τους σεφ και τους ειδικούς στην γαστρονομία, οι οποίοι γνωρίζουν τη σημασία όλων των αισθήσεων στην γευστική εμπειρία, επειδή γνωρίζουν ότι αν δεν ήταν για τις ερμηνείες που κάνουν οι νευρώνες μας εξωτερικά ερεθίσματα, η γαστρονομία δεν θα υπήρχε.

Στην έρευνα της neurogastronomía, η επιστήμη τα τελευταία χρόνια έχει πραγματοποιήσει διάφορα ευρήματα, όπως ότι ο πολιτισμός επηρεάζει την αντίληψή μας για τις γεύσεις, ή ότι η εμφάνιση είναι καθοριστική όταν πρόκειται να δοκιμάσετε το φαγητό: ο τρόπος σκεύη με τα οποία τρώμε, πλάκες παρουσίαση και το χρώμα, και ακόμη και η τιμή των τροφίμων ή ποτών (π.χ., κρασί), επηρεάζουν την αντίληψή μας γεύσεων.

Ο ρόλος της διατροφής στην συναισθηματική ισορροπία

Οι ψυχολόγοι όχι μόνο ενδιαφέρονται για νευρογαστρονομία, αλλά ενδιαφέρονται για περισσότερο από μια δεκαετία για τη σχέση τους με τα συναισθήματα και την ευημερία. Διατροφή επηρεάζει τα μυαλά μας με διάφορους τρόπους: συγκέντρωση μας, η μνήμη μας, τη συναισθηματική μας ευημερία ή τη διάθεσή μας. Μια υγιεινή διατροφή, μαζί με υγιεινές συνήθειες, είναι σημαντικές για τη διατήρηση της συναισθηματικής ισορροπίας.

Αυτό που τρώμε επηρεάζει άμεσα το μυαλό μας. Για παράδειγμα, παρέχοντας τα θρεπτικά συστατικά και τα μακροθρεπτικά συστατικά (ωμέγα 3, τρυπτοφάνη, υδατάνθρακες ...) που είναι απαραίτητα για μια σωστή διατροφική ισορροπία. Μια μη ισορροπημένη διατροφή μπορεί να προκαλέσει συγκεκριμένες ανεπάρκειες που εκδηλώνονται με συμπτώματα ή αισθήσεις όπως απάθεια, απροθυμία, ευερεθιστότητα, νευρικότητα, κόπωση ή έλλειψη προσοχής.

Αλλά η διατροφή μας μπορεί επίσης να επηρεάσει έμμεσα το μυαλό μας, για παράδειγμα, βοηθώντας μας να δούμε τον εαυτό μας καλύτερα. Από την άλλη πλευρά, η συναισθηματική ισορροπία μας διευκολύνει να ακολουθήσουμε τις υγιεινές συνήθειες. Εάν είμαστε άγχος ή λυπημένος, γίνεται πιο δύσκολο να πραγματοποιηθεί μια υγιεινή διατροφή.

Διατροφική διάθεση: χαρούμενα τρόφιμα

Για μερικά χρόνια μια γαστρονομική τάση ήταν επιτυχής. Είναι το "τρόφιμο διάθεσης" (ή κουζίνα της ευτυχίας), οι οπαδοί του επιβεβαιώνουν ότι συμβάλλουν στη γενικότερη ευημερία και αυξάνουν τη διάθεση.

Το τρόφιμο διάθεσης αποτελείται από διάφορα τρόφιμα που αυξάνουν την παραγωγή χημικών ουσιών (που ονομάζονται νευροδιαβιβαστές) που επηρεάζουν την κατάσταση του χιούμορ μας, όπως οι ενδορφίνες ή η σεροτονίνη.

Η σεροτονίνη, ένας βασικός νευροδιαβιβαστής

Η σεροτονίνη, η οποία προέρχεται από ένα αμινοξύ που ονομάζεται τρυπτοφάνη, στέλνει μηνύματα στον εγκέφαλο και μέσω του νευρικού συστήματος και συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες όπως η ρύθμιση της διάθεσης ή της όρεξης. Δεδομένου ότι το σώμα δεν παράγει τρυπτοφάνη, πρέπει να ληφθεί από τη διατροφή. Βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα: κοτόπουλο, γάλα, τυρί, ψάρι, αυγά, tofu, σόγια, ξηροί καρποί, σοκολάτα ...

Η επιστήμη λέει ότι τα χαμηλά επίπεδα του νευροδιαβιβαστή που συνδέεται με την αρνητική διάθεση και την κατάθλιψη. Ως εκ τούτου, τα άτομα με καταθλιπτικές διαταραχές ή συναισθηματικά προβλήματα συχνά να ψάχνετε για τα τρόφιμα, ειδικά σοκολάτα, να αισθάνονται καλύτερα και να απαλύνει τη διάθεσή σας, η έλλειψη της σεροτονίνης προκαλούν διάφορες αρνητικές συνέπειες για το σώμα, όπως το άγχος, θλίψη ή ευερεθιστότητα. Συχνά λέγεται ότι τρόφιμα πλούσια σε αυτό το αμινοξύ λειτουργούν ως φυσικά αντικαταθλιπτικά.

Αυτός ο νευροδιαβιβαστής έχει μια σημαντική λειτουργία στον εγκέφαλο από τότε καθιερώνει την ισορροπία μεταξύ άλλων νευροδιαβιβαστών όπως η ντοπαμίνη ή η νοραδρεναλίνη. Αυτοί οι νευροδιαβιβαστές είναι σημαντικοί δεδομένου ότι σχετίζονται με την αγωνία, το άγχος ή τις διατροφικές διαταραχές.