Πώς λειτουργεί η ζάχαρη και το λίπος στον εγκέφαλό μας;

Σε απάντηση σε δελτίο Τύπου της ΠΟΥ από τον περασμένο Οκτώβριο του 2016, λΗ παγκόσμια επικράτηση της παχυσαρκίας υπερδιπλασιάστηκε μεταξύ 1980 και 2014, Το 11% των ανδρών και το 15% των γυναικών (πάνω από μισό δισεκατομμύριο ενήλικες) ήταν παχύσαρκοι σε αυτό το προηγούμενο έτος.

Ο αριθμός αυτός δεν είναι ανησυχητικός μόνο και μόνο επειδή σημαίνει για το σώμα μας να αποθηκεύει μεγάλες ποσότητες υγρών και λιπών. Επιπλέον, η παχυσαρκία σχετίζεται με τον εθισμό και ορισμένες ψυχικές διαταραχές.

• Σχετικό άρθρο: "Παρηγορητική υπερκατανάλωση: κατάχρηση και εθισμός στα τρόφιμα"

Ένας εγκέφαλος προσανατολισμένος στο λίπος

Ας κάνουμε ένα μικρό πείραμα. Καθώς διαβάζετε την ακόλουθη λίστα τροφίμων, φανταστείτε τους όσο το δυνατόν πιο έντονα και σαφώς:

• Ντόνατς σοκολάτας.
• Κέικ κρέμας.
• Ζαμπόν και τυρί πίτσα.
• Hamburger ξεχειλίζει με σάλτσα.
• Αναψυκτικό με πάγο.
• Μιλκσέικ σοκολάτας με κρέμα σαντιγί.

Μήπως το στόμα σας νερό όταν σκέφτεστε για αυτά τα τρόφιμα; Αυτή η ισχυρή γεύση, η γλυκύτητα ενός λούστρου, η αλμυρή γεύση του τηγανητού καπνιστού μπέικον ... Μην πανικοβληθείτε, είστε μέσα στον κανόνα.

Και είναι ότι πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι, από τη γενετική, έχουμε μια προτίμηση στα λίπη και τα σάκχαρα. Στην πραγματικότητα, αυτή η προτίμηση αποδείχθηκε ότι είναι ένα εξελικτικό πλεονέκτημα για τους προγόνους μας επιτρέποντας τη συσσώρευση λίπους στο σώμα τους, διασφαλίζοντας την επιβίωση σε στάδια στα οποία η τροφή ήταν σπάνια.

Οι καιροί αλλάζουν: υπερβολική κατανάλωση λιπών και σακχάρων

Το γεγονός ότι αυτά τα τρόφιμα είχαν μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση δεν ήταν σύμπτωση: υποδεικνύει την παρουσία των εν λόγω στοιχείων. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που τους προηγούνται: η μυρωδιά, η υφή, η γεύση ... ήταν μεγάλη προσοχή για την κατανάλωσή τους, όπως συμβαίνει σήμερα.

Ωστόσο, υπάρχει ομοφωνία ότι σήμερα η τρέχουσα κατανάλωση σακχάρων και λιπών είναι υπερβολική σε σχέση με τον σημερινό τρόπο ζωής. Έχουμε πλήρη επίγνωση ότι η αύξηση της πρόσληψης αυτών των δύο τροφίμων που συνδέονται με τον επικρατούμενο καθιστικό τρόπο ζωής αυτό δεν κάνει την υγεία μας μια χάρη. Και παραδόξως, είναι δύσκολο για πολλούς ανθρώπους να εξισορροπήσει ότι η πρόσληψη παρά την επίδραση που έχει στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών όπως ο διαβήτης, η υπέρταση, η υπερχοληστερολαιμία ή η παχυσαρκία.

Έτσι, αν μακροπρόθεσμα είναι τόσο επιβλαβές για μας να τρώμε λίπη και σάκχαρα ... Τι μας κάνει να συνεχίσουμε σε αυτή τη γραμμή; Η απάντηση είναι στον εγκέφαλό μας.

Το κύκλωμα εγκεφαλικής ανταμοιβής

Επίσης γνωστό ως ημικυκλικό κύκλωμα ή κύκλωμα ευχαρίστησης, εμπλέκεται σε κίνητρα και αίσθημα ευχαρίστησης. Αποτελείται από:

• Η κοιλιακή περιοχή τρυπήματος: Αποτελεί τον κεντρικό σύνδεσμο του κυκλώματος ανταμοιβής, αφού οι νευρώνες του συνδέονται με πολλές περιοχές του εγκεφάλου. Διεξάγει απελευθέρωση ντοπαμίνης.
• Ο πυρήνας συνεχίζει: Αυξάνει τα επίπεδα εγκεφαλικής ντοπαμίνης
• Ο προμετωπικός φλοιός: κατευθύνει τον σχεδιασμό γνωστικών πολύπλοκων συμπεριφορών, την έκφραση της προσωπικότητας, τις διαδικασίες λήψης αποφάσεων και την επάρκεια της κατάλληλης κοινωνικής συμπεριφοράς σε κάθε στιγμή (μεταξύ πολλών άλλων)
• Η υπόφυση: απελευθερώνει βήτα ενδορφίνες και ωκυτοκίνη, που ανακουφίζουν από τον πόνο, ρυθμίζει συναισθήματα όπως η αγάπη και οι θετικοί δεσμοί, μεταξύ άλλων λειτουργιών.

Ποια στοιχεία ενεργοποιούν το κύκλωμα ανταμοιβής εγκεφάλου; Μεταξύ άλλων, υπογραμμίζουν την αγάπη, τον καπνό, την κοκαΐνη, τη μαριχουάνα, τα λίπη και τα σάκχαρα. Αλλά ας επικεντρωθούμε σε αυτά τα δύο τελευταία.

Η ψυχολογική εξήγηση της παχυσαρκίας

Η διαδικασία αρχίζει με την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή λίπος, η οποία διεγείρει την απελευθέρωση της ωκυτοκίνης και της ντοπαμίνης στον εγκέφαλο, η οποία παρέχει τα συναισθήματα της χαράς, την άνεση, την ευχαρίστηση και την αποφυγή της ταλαιπωρίας, και ότι η ντοπαμίνη συμμετέχει φυσικά σε λειτουργίες όπως η διατροφή ή το φύλο.

Έτσι, μετά το φαγητό τα ντόνατς φανταστεί παραπάνω, το σώμα μας αισθάνεται καλά και είναι γνωστό ηδονική ευχαρίστηση, η οποία είναι μια θετική ενίσχυση για την συμπεριφορά παρουσιάζεται «τρώει ντόνατς» (η οποία θα κάνει). Αλλά η ντοπαμίνη (νευροδιαβιβαστής) και η ωκυτοκίνη (ορμόνη) έχουν περιορισμένο χρόνο ζωής και για την εξαφάνισή τους, παραμένουν τα αντίθετα συναισθήματα ευημερίας που απαιτούν οι άνθρωποι, περνώντας έτσι από το άγχος στη θλίψη. Η εισαγωγή αρχίζει ξανά και ο κύκλος επαναλαμβάνεται.

• Ίσως σας ενδιαφέρει: "Τύποι ορμονών και οι λειτουργίες τους στο ανθρώπινο σώμα"

Η εμφάνιση της εξάρτησης από τα τρόφιμα

Ένα φαινόμενο που λαμβάνεται υπόψη κατά τη λειτουργία αυτού του κυκλώματος είναι ότι η ντοπαμίνη και η ωκυτοκίνη κάθε φορά εξαφανίζονται πριν από το παιχνίδι και, επιπλέον, οι δόσεις τείνουν να μειώνονται, για τις οποίες, εάν επιθυμείται το ίδιο επίπεδο διέγερσης όπως στην αρχή, η ποσότητα ή η συχνότητα της πρόσληψης τροφής πρέπει να αυξηθεί με τη μετατροπή μας, τελικά, εθισμένοι.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη της παχυσαρκίας, του διαβήτη και της πρόσφατης ενσωμάτωσης στην διαταραχή της διατροφικής κατάχρησης του DSMV.

Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι η ανεξέλεγκτη πρόσληψη σακχάρων και λιπών έχουν μια υψηλότερη επικράτηση σε παχύσαρκα άτομα σε σύγκριση με τα φυσιολογικά άτομα βάρος, αλλά κυρίως στην παχύσαρκους ομάδα, εμφανίζεται συχνότερα σε καταθλιπτικά και / ή ανήσυχα άτομα.

Τα λίπη και τα σάκχαρα δρουν ως απόδραση σε αγχωτικές καταστάσεις; Η έρευνα δείχνει ότι πράγματι αγχωτικές στιγμές και καταστάσεις που δημιουργούν αρνητικά συναισθήματα οδηγούν αυτά τα άτομα να κάνουν υψηλή πρόσληψη λίπους και ζάχαρης να αισθάνονται προσωρινά καλή, πιο μετά τη μείωση του επιπέδου της ντοπαμίνης, γίνονται για να αισθάνονται ανήσυχοι και ένοχοι για την έλλειψη ελέγχου που παρουσιάστηκε ή για την απώλεια των διατροφικών τους οδηγιών.

Και θα μπορούσατε να μειώσετε την κατανάλωση επεξεργασμένης ζάχαρης και κορεσμένων λιπών την ημέρα σας?

Για να δείξω στο αναγνωστικό κοινό, μοιράζομαι ένα σύντομο ντοκιμαντέρ για το τι συμβαίνει στο σώμα όταν ζείτε ένα μήνα χωρίς να καταναλώνετε ζάχαρη (μπορείτε να το υποτιτλίζετε στα ισπανικά).