Τύποι λιπών (καλό και κακό) και οι λειτουργίες τους

Τα λιπίδια είναι οργανικά βιομόρια που συνήθως σχηματίζονται από άνθρακα και υδρογόνο και, σε μικρότερο βαθμό, επίσης οξυγόνο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορούν να περιέχουν επίσης φώσφορο, άζωτο και θείο.

Ο κόσμος λιπίδιο μπορεί να είναι μια σύγχυση πεδίο, διότι οι όροι λιπίδια, τα λίπη, τα λιπαρά οξέα ή τριγλυκερίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά παρά δεν σημαίνουν το ίδιο. Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί σε λίπη και διατροφική σημασία τους, έτσι δεν θα μπω σε λεπτομέρειες σχετικά με άλλες σημαντικές λειτουργίες των λιπιδίων, όπως μπορεί να είναι: η δομική λειτουργία ή μεταφορέα.

Απλά λιπίδια και σύνθετα λιπίδια

Μέσα στην ομάδα των λιπιδίων υπάρχουν πολλές οργανικές ενώσεις που ουσιαστικά μοιράζονται δύο βασικά χαρακτηριστικά: είναι αδιάλυτες στο νερό και είναι διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες. Με παραδοσιακό τρόποΔιακρίνουμε συνήθως τα απλά λιπίδια (εστέρες λιπαρών οξέων με αλκοόλες) και σύνθετα λιπίδια.

Τα πιο σημαντικά, απλά λιπίδια είναι τα τριγλυκερίδια, τα λίπη είναι συνήθως ονομάζεται ως αποθηκεύονται στο λιπώδη ιστό και είναι τα κύρια συστατικά των φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών, και των οποίων η λειτουργία είναι βασικά ενέργειας, αλλά και μονωτικό. Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται κυρίως από λιπαρά οξέα, για παράδειγμα, το φαλμικό οξύ. Τα σύνθετα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, εκτελούν συνήθως δομικές και λειτουργικές αποστολές.

• Σχετικό άρθρο: "Τύποι παχυσαρκίας: χαρακτηριστικά και κίνδυνοι"

Λιπιδικές λειτουργίες

Γενικά, οι λειτουργίες των λιπιδίων είναι:

• Ενέργεια: Για κάθε γραμμάριο τα λιπίδια παρέχουν 9 Kcal. Εάν η πρόσληψη λίπους υπερβαίνει τις καθημερινές ανάγκες, αποθηκεύονται απευθείας σε λιπώδη ιστό με τη μορφή τριγλυκεριδίων.
• Διαρθρωτικά: Ορισμένα λιπίδια όπως η χοληστερόλη είναι μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και είναι πρόδρομοι των ορμονικών στεροειδών, των χολικών οξέων και της βιταμίνης D.
• Μεταφορά: Μεταφορά λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K και καροτενοειδών).
• Αύξηση της γευσιγνωσίας: Εμπλουτίστε τη γεύση του φαγητού

Επιπλέον, τα λιπίδια παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα για το σώμα

Βασικά και μη απαραίτητα λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα, όπως και τα αμινοξέα, μπορούν να χωριστούν σε βασικά και μη απαραίτητα. Η διαφορά μεταξύ αυτών είναι ότι το απαραίτητο πρέπει να τα τρώνε από τη διατροφή και τα μη απαραίτητα μπορούν να παράγουν το σώμα. Αν και τα βασικά προϊόντα ταξινομούνται σε οικογένειες όπως Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα πιο γνωστά είναι, για παράδειγμα, το λινελαϊκό οξύ ή το α-λινολενικό οξύ.

• Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα απαραίτητα αμινοξέα στη θέση μας: "Οι 20 τύποι πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους στο σώμα"

Λίπη (ή λιπαρά οξέα) κορεσμένα, ακόρεστα ή trans

Τα λιπαρά οξέα, ανάλογα με τη χημική δομή τους, μπορούν επίσης να ταξινομηθούν με διάφορους τρόπους:

Κορεσμένα λίπη

Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους λίπους, αλλά οι ποσότητες κάθε τύπου συνήθως διαφέρουν ανάλογα με το φαγητό. Για παράδειγμα, το χοιρινό είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, ενώ τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε ακόρεστα λίπη (επίσης γνωστά ως υγιή λίπη).

Τα λιπαρά οξέα αυτών των λιπών δεν έχουν διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα τους και είναι γενικά στερεές σε θερμοκρασία δωματίου. Το σώμα δεν μπορεί να επωφεληθεί από αυτό το είδος λίπους στο σύνολό του, το οποίο τελικά συσσωρεύεται στις αρτηρίες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διάφορες οργανώσεις που ειδικεύονται σε αυτό το θέμα προειδοποιούν ότι η κατανάλωση αυτού του τύπου λίπους πρέπει να είναι μέτρια.

Το κορεσμένο λίπος αυξάνει τη χοληστερόλη περισσότερο από κάθε άλλο είδος του λίπους (εξαιρουμένων των trans λιπαρά, τα οποία θα δούμε παρακάτω), ως εκ τούτου, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να αυξήσει τη βιοσύνθεση της χοληστερόλης και έχει θρομβογένεση. Βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως κρέατα, λουκάνικα, γάλα και τα παράγωγά του (τυρί, παγωτό).

Ακατέργαστα λίπη

Ακατέργαστα λίπη Είναι γνωστά ως υγιή λίπη επειδή αυξάνουν την καλή χοληστερόλη, να σταθεροποιήσει τον καρδιακό ρυθμό, να ανακουφίσει τη φλεγμονή και, επιπλέον, να προσφέρει άλλες ωφέλιμες λειτουργίες για το σώμα μας. Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται κυρίως σε φυτικές τροφές και ψάρια.

Είναι δυνατή η διάκριση δύο τύπων:

• Μονοκορεσμένα λίπη: Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται, για παράδειγμα, στο ελαιόλαδο και το πιο γνωστό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ είναι το ελαϊκό οξύ. Είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν έναν μόνο διπλό δεσμό στη δομή τους.
• Πολυακόρεστα: Βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ψάρια και θαλασσινά. Έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς στη δομή τους και είναι ουσιώδεις. Αυτά ταξινομούνται σε ομάδες όπως ωμέγα-6 (λινελαϊκό και αραχιδονικό οξύ) ή ωμέγα-3 (λινολενικό οξύ, εικοσαπεντανοϊκό ή εικοσιδυοεξαενοϊκό).

Τρανς λίπη

Αν κορεσμένα λίπη είναι επιβλαβής για τον οργανισμό σε βάθος χρόνου, ακόμα χειρότερα είναι τα τρανς λιπαρά (μεταμορφώθηκε) βρίσκονται σε υδρογονωμένα έλαια και ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι τεχνολογικές διεργασίες, όπως η υδρογόνωση, η διύλιση πετρελαίου κλπ, προκαλούν χημικό μετασχηματισμό σε ορισμένα λιπαρά οξέα, γεγονός που τα καθιστά επιβλαβή για το σώμα μας.

Οι επαγγελματίες υγείας έχουν προειδοποιήσει εδώ και καιρό ότι οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε trans-λιπαρά αυξάνουν το βήτα-αμυλοειδές στον εγκέφαλο, που σχετίζεται με τη νόσο του Alzheimer. Επιπλέον, το περιοδικό Νευρολογία δημοσιευμένη έρευνα που διαπίστωσε ότι αυτός ο τύπος λίπους συσχετίζεται με τη συστολή του εγκεφάλου και έναν αυξημένο κίνδυνο να υποστεί εγκεφαλικό επεισόδιο.

• Σχετικό άρθρο: "15 τρόφιμα που βλάπτουν την υγεία του εγκεφάλου μας"

Άλλες ταξινομήσεις λίπους:

Εκτός από τα παραπάνω, το λίπος μπορεί να ταξινομηθεί διαφορετικά:

Σύμφωνα με την προέλευσή του

Το λίπος μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ανάλογα με την πηγή από την οποία προέρχεται και μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Παραδείγματα ζωικού λίπους είναι εκείνα που βρίσκονται σε αυγά ή μοσχάρι. ενώ εκείνα φυτικής προέλευσης είναι, για παράδειγμα, εκείνα που απαντώνται σε ξηρούς καρπούς ή ελιές.

Σύμφωνα με τη μορφή του

Σύμφωνα με το σχήμα τους μπορούν να είναι στερεά ή υγρά. Τα υγρά είναι γνωστά ως έλαια και στερεά ως λίπη.

Σύμφωνα με την προβολή σας

Τέλος, το λίπος μπορεί να χαρακτηριστεί ως ορατό ή αόρατο. Το ορατό λίπος είναι, για παράδειγμα, εκείνο που είναι σε ένα κομμάτι του θώρακα, έτσι είναι δυνατόν να το αφαιρέσετε και να μην το καταναλώσετε. Αντίθετα, το αόρατο λίπος είναι, για παράδειγμα, αυτό που βρίσκεται στο γάλα.