Εθισμός στη ζάχαρη η ασθένεια του 21ου αιώνα

Αναψυκτικά, βιομηχανικά αρτοσκευάσματα, επιδόρπια γάλακτος, κέτσαπ, αλκοολούχα ποτά... Όλα αυτά είναι συχνά τρόφιμα στη δυτική διατροφή μας: εξαιρετικά θερμιδικά, πολύ ορεκτικά και πλούσια σε προστιθέμενα σάκχαρα. Σε αυτόν τον κατάλογο θα μπορούσαν να προστεθούν, μεταξύ πολλών άλλων, τα δημητριακά που καταναλώνουμε στο πρωινό, τα ενεργειακά ποτά, τις μαρμελάδες κ.λπ..

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί αυτό το στοιχείο τόσο ελκυστικό για την ανθρώπινη ουρανίσκο, τη ζάχαρη, για να ενισχύσει τη γεύση όλων αυτών των προϊόντων, προκαλώντας μακροπρόθεσμα σαφή εξάρτηση από αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ζάχαρη: μια πανδημία στη σκιά

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας υπολογίζει ένα συνιστώμενο ποσό 25 γραμμαρίων ζάχαρης την ημέρα, καθορίζοντας ένα μέγιστο όριο για τους ενήλικες των 50 γραμμαρίων. Ωστόσο, η κατανάλωση στις δυτικές κοινωνίες υπερβαίνει κατά πολύ αυτό το όριο, με 70 γραμμάρια ανά ημέρα ανά άτομο στην Ισπανία και 126,4 στις Ηνωμένες Πολιτείες (Pablos, 2016).

Μέσα στα ποσοστά αυτά περιλαμβάνονται μόνο τα ελεύθερα σάκχαρα, δηλαδή αυτά που έχουν προστεθεί τεχνητά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων. Τα φυσικά σάκχαρα που υπάρχουν, για παράδειγμα, σε φρούτα, δεν αποτελούν σοβαρό κίνδυνο.

Οι επιπτώσεις της ανεύθυνης κατανάλωσης ζάχαρης

Οι αντιπαραγωγικές επιδράσεις αυτής της υψηλής πρόσληψης επεξεργασμένων σακχάρων δεν περιορίζονται σε απλή τερηδόνα, αλλά προχωρούν πολύ περισσότερο. Ενώ στις αναπτυσσόμενες χώρες η κύρια αιτία θανάτου είναι μολυσματικές ασθένειες, στις ανεπτυγμένες χώρες η μεγάλη πλειοψηφία των θανάτων οφείλεται σε μη μεταδοτικές ασθένειες. Μεταξύ αυτών, η μεγάλη πλειοψηφία επιδεινώνεται από τον τρόπο ζωής και τη διατροφή. Αυτές περιλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις (εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου, κ.λπ.) και μεταβολικές ασθένειες, δηλαδή σακχαρώδη διαβήτη, παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση, υπερλιπιδαιμία και υπέρταση. Η πρόσληψη των προαναφερθέντων τροφών και, κατά συνέπεια, η συσσώρευση υπερβολικών λιπών στο σώμα, προκαλεί την επιδείνωση αυτών των ασθενειών (Álvarez-Campillo, 2009).

Εν όψει αυτής της δυτικής επιδημίας εθισμού στον τομέα της ζάχαρης, χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο προτείνουν τη φορολόγηση της κατανάλωσης ζαχαρούχων αναψυκτικών με φόρους μέχρι 20%. Άλλοι, όπως η Ουγγαρία, έθεσαν αυτό το ποσοστό με βάση την ποσότητα ζάχαρης, λίπους και αλατιού που περιέχεται στο φαγητό. Το μέτρο αυτό οδήγησε πολλούς κατασκευαστές να μειώσουν αυτά τα συστατικά για να αποφύγουν την καταβολή περισσότερων φόρων, με αποτέλεσμα θετικές αλλαγές στη διατροφή των καταναλωτών (Galindo, 2016).

Αν η γεύση είναι τόσο καλή, γιατί αισθάνεται τόσο άσχημα?

Στο βιβλίο του Ο παχύσαρκος πίθηκος (2010), ο José Enrique Campillo Álvarez απαντά σε αυτή την ερώτηση από την άποψη της Δαρβινικής ιατρικής. Αυτή η ιατρική προσέγγιση, που ονομάζεται επίσης εξελικτική ιατρική, μελέτη ασθενειών από το πλαίσιο της βιολογικής εξέλιξης. Ξεκινώντας από το γεγονός ότι ο σημερινός "σχεδιασμός" του ανθρώπινου όντος είναι το αποτέλεσμα εκατομμυρίων ετών εξέλιξης και γενετικής ποικιλίας, η ασθένεια θα πραγματοποιείται όταν δεν προσαρμόζεται στις απαιτήσεις του περιβάλλοντος.

Οι πρόγονοί μας εξελίχθηκαν σε περιβάλλοντα όπου η έλλειψη φαγητού ήταν χρόνια, απαιτώντας επίσης ένα μεγάλο μέρος της σωματικής άσκησης για την απόκτηση σπάνιας τροφής. Η κατάσταση αυτή, η οποία έλαβε χώρα κατά τη διάρκεια εκατομμυρίων ετών, που προκαλείται μέσω της φυσικής επιλογής, επιβιώνουν τα άτομα που είχαν γενετικές τροποποιήσεις που είναι αναγκαίες για να επωφεληθούν πλήρως από τις περιόδους της αφθονίας και της έλλειψης αντισταθεί. Μεταξύ αυτών των προσαρμογών είναι αυτές που ευνοούν τις μεταβολικές διεργασίες που βοηθούν στη συσσώρευση λίπους μετά τη σίτιση. Επίσης, εκείνοι που ευνοούν ότι αυτές οι αποθέσεις λιπιδίων διατηρούνται όταν η τροφή είναι σπάνια.

Η αφθονία των τροφίμων, το πρώτο βήμα προς τη μετουσίωση

Ωστόσο, όλα αυτά άλλαξαν από την ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας, περίπου πριν από 15.000 χρόνια. Σε αντίθεση με ό, τι συνέβη με την έλλειψη υπέστη από τους προγόνους μας, με την ανάπτυξη των τεχνολογιών αυτών αφθονία που δεν είχαν παρατηρηθεί από μας προπαππούδες η Ardipithecus ramidus ζούσαν σε πυκνά δάση γεμάτα φρούτα στα χέρια σας συνέβη. Αυτή η τεχνολογική εξέλιξη έχει φτάσει στο σημείο που αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου.

Σήμερα, χωρίς να ξοδέψετε μόνο δύναμη, μπορούμε να καταναλωθούν μεγάλες ποσότητες τροφίμων, ακόμη και αν υπάρχει στη βιολογία ένα καθολικό νόμο που ορίζει ότι όλα τα έμβια όντα πρέπει να «πληρώσει» ένα ορισμένο ποσό της ενέργειας μέσω της σωματικής δραστηριότητας για να πάρει κάτι για να στο στόμα. Αυτή είναι η ιδανική ρύθμιση για την εμφάνιση του εθισμού σε ζάχαρη, επειδή η διαθεσιμότητά του έχει αυξηθεί, αλλά το ίδιο δεν συνέβη με τον βιολογικό μας σχεδιασμό.

Σύμφωνα με τον Campillo, φαίνεται ότι, παρά αυτό που η δημοφιλής φράση κατέχει, δεν είμαστε αυτό που τρώμε, αλλά μάλλον είμαστε προϊόν αυτών που έτρωγαν οι πρόγονοί μας. Μετά από τις τελευταίες επιστημονικές έρευνες, υπάρχει επίσης υποψία ότι το ανθρώπινο σώμα απαιτεί μια ορισμένη σωματική άσκηση για να επιτύχει κανονική λειτουργία και να διατηρήσει μια ομοιοστατική ισορροπία.

Για παράδειγμα, σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση ότι η καρδιά των αθλητών υπερτροφία ως αποτέλεσμα της υψηλής φυσικής άσκησης, θα ήταν το σώμα του υπόλοιπου πληθυσμού που δεν έχει αποκτήσει το ιδανικό μέγεθος. Ως εκ τούτου, έχοντας το σώμα μας ένα σχέδιο που δεν προσαρμόζεται στις συνθήκες του σημερινού περιβάλλοντος, υπάρχει ένα εσωτερικό κλονισμό που προκαλεί ασθένειες πλούσιας.

Ποιες είναι οι ασθένειες της πολυτέλειας?

Η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, η υπέρταση, η δυσλιπιδαιμία και η αθηροσκλήρωση συχνά συμβαδίζουν, έτσι αυτό το σύνολο ασθενειών έχει πλαισιωθεί στο λεγόμενο Μεταβολικό Σύνδρομο που συνδέεται με τον εθισμό σε ζάχαρη. Αυτό, με τη σειρά του, συχνά οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Μια δίαιτα με υπερκαταλυτική και μη ισορροπημένη πρόσληψη και καθιστική ζωή μπορεί να οδηγήσει, για παράδειγμα, σε μια προοδευτική συσσώρευση λίπους. Μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν σάκχαρα, αυτά μεταβολίζονται και μετατρέπονται σε γλυκόζη, η οποία θα διανεμηθεί από τον οργανισμό. Όταν υπάρχει μια περίσσεια γλυκόζης που δεν χρησιμοποιείται, μετατρέπεται σε λίπος σε λιπώδη ιστό. Αυτή η συσσώρευση μπορεί να γίνει υπερβολική στην περιοχή της κοιλιάς, καθώς αυτή η κεντρική παχυσαρκία αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ο διαβήτης τύπου 2, ο αριθμός των οποίων θα επηρεαστεί θα αυξηθεί στα 300 εκατομμύρια το 2025, είναι αυτός που εμφανίζεται συνήθως στους ενήλικες. Συνήθως συνδέεται με την παχυσαρκία και έναν καθιστό τρόπο ζωής. Προκαλεί ένα έλλειμμα στην αφομοίωση των σακχάρων στο σώμα, που προκαλεί τη συσσώρευση γλυκόζης στο αίμα (υπεργλυκαιμία) και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας. Η ινσουλίνη, που εκκρίνεται από το πάγκρεας, είναι υπεύθυνη για τη διευκόλυνση της εισόδου γλυκόζης στα κύτταρα. Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 αναπτύσσουν αντίσταση στην ινσουλίνη προκαλώντας αυτά τα προβλήματα. Τον τελευταίο καιρό, η επίπτωσή της σε παιδιά και εφήβους αυξάνεται λόγω της κατάχρησης γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Η κύρια συνέπεια του διαβήτη τύπου 2 χωρίς θεραπεία είναι το έμφραγμα του μυοκαρδίου και άλλα καρδιακά προβλήματα.

Ο όρος υπερλιπιδαιμία αναφέρεται σε περίσσεια κυκλοφορούντος λίπους στην κυκλοφορία του αίματος. Δεδομένης της αδυναμίας της διάλυσης του στο αίμα, τα λίπη ταξιδεύουν στις αρτηρίες, ευνοώντας την εμφάνιση καταθέσεων χοληστερόλης στα τοιχώματα αυτών. Από την άλλη πλευρά, στην αθηροσκλήρωση, τα υπερβολικά βλαπτικά λίπη σχηματίζουν πλάκες στις αρτηρίες. Μόλις φτάσουν σε ένα σημείο συσσώρευσης στο αίμα δεν μπορεί πλέον να κυκλοφορεί μυοκαρδίου (αν αυτό συμβαίνει στις αρτηρίες της καρδιάς) ή εγκεφαλικό επεισόδιο (σε έναν εγκέφαλο αρτηρία), οδηγώντας στο θάνατο του ιστού φαίνεται να προκύψει επηρεάζονται από τη μη λήψη αίματος.

Τέλος, η υπέρταση θα επηρεάσει επίσης τους ενήλικες και θα αποτελέσει άλλο έναυσμα καρδιαγγειακών παθήσεων, επιπρόσθετα στην επιτάχυνση της αθηροσκλήρωσης. Τα ορατά συμπτώματά του μπορεί να μην εμφανίζονται μέχρι να περάσουν από τη νόσο, όταν η υπερβολική πίεση του αίματος υπερφορτώνει τόσο τις αρτηρίες που οδηγούν στη ρήξη ενός από αυτά.

Αποτρέψτε το μεταβολικό σύνδρομο

Η προοπτική να υποφέρει κανείς από αυτές τις συνθήκες δεν είναι ευχάριστη για κανένα άτομο και παρά το γεγονός ότι η μεγάλη πλειοψηφία του πληθυσμού δεν κάνει τίποτα γι 'αυτό για να το αποφύγει.. Η εκπαίδευση και η ευαισθητοποίηση σχετικά με τα θέματα αυτά από τις υγειονομικές αρχές θα μπορούσαν να συμβάλουν στη συγκράτηση, σε κάποιο βαθμό, την επιδημία αυτή που προκλήθηκε από τις ασθένειες των κοινωνιών ευημερίας. Δεδομένου ότι το ανθρώπινο γονιδίωμα δεν έχει αλλάξει τα τελευταία χιλιάδες χρόνια, όσο πιο κοντά φέρουμε τον τρόπο ζωής μας στον βιολογικό σχεδιασμό του σώματός μας, τόσο περισσότερο η υγεία μας θα μας ευχαριστήσει.

Όσο για διατροφικά πρότυπα, όπως το ιατρικό Campillo συνιστά μείωση της τρέχουσας ημερήσια ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται, να μειώσει την πρόσληψη υδατανθράκων της ταχείας άνθρακα (γλυκό), να αυξήσει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν φυτικές ίνες και να μειώσει εκείνους με κορεσμένα λίπη και trans-λιπαρά, εκτός από την ιδιαίτερη προσοχή σε εκείνα τα τρόφιμα που περιέχουν χημικές ουσίες που μπορεί να είναι τοξικές ή ρυπογόνες. Όσον αφορά τη σωματική άσκηση, για να εξισορροπηθεί η ισορροπία, συνιστάται μια δραστηριότητα μέτριας έντασης και μακροπρόθεσμης δραστηριότητας. Αυτό είναι, για παράδειγμα, το περπάτημα για μια ώρα την ημέρα με καλό ρυθμό ή τζόκινγκ για τουλάχιστον σαράντα λεπτά μεταξύ τριών και τεσσάρων ημερών την εβδομάδα. Μια καλή απόσταση για να περπατήσετε θα ήταν 6 χιλιόμετρα την ημέρα, ή 12.000 βήματα, εάν έχετε ένα βήμα λογαριασμού.

Καταλήγοντας, παρά τον σύντομο πειρασμό που προκαλούν τα χυμώδη τρόφιμα που μας περιβάλλουν, μια ματιά στο μέλλον και μια καλή βάση πληροφοριών θα μας βοηθήσει να αποφύγουμε κάποιες περιττές υπερβολές.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Campillo, J. (2009). Δαρβινική ιατρική για ασθένειες πλούσιας. Διατίθεται στη διεύθυνση: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• Campillo, J. (2010). Ο παχύσαρκος πίθηκος. Βαρκελώνη: Ανασκόπηση.

• Galindo, C. (2016). Μπορούν οι φόροι στα ζαχαρούχα αναψυκτικά να σώσουν ζωές; [online] Η ΧΩΡΑ.

• Pablos, G. (2016). Λίτρα ζάχαρης ... τρέχουν μέσα από τις φλέβες σας. [online] ELMUNDO.