Τα 10 ψυχολογικά κόλπα που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια για να σας χρεώσουν περισσότερο

Είναι πάντα δύσκολο να υπολογίσετε πόσο θα αυξηθεί ο λογαριασμός του εστιατορίου. Όταν ρωτάμε τον σερβιτόρο για το λογαριασμό, συνειδητοποιούμε πάντοτε ότι το υπολογιζόμενο ποσό που υπολογίσαμε είναι πολύ μικρό.

Το δεύτερο μπουκάλι κρασί που ο σερβιτόρος συνιστάται το χυμώδες επιδόρπιο έχετε παραγγείλει χωρίς διαβούλευση με την τιμή ή φορολογική επιβάρυνση δεν είναι οι μόνοι παράγοντες που επηρεάζουν την υψηλή λογαριασμό, αλλά υπάρχει μια ολόκληρη σειρά ψυχολογικών κόλπα που έχουν σχεδιαστεί για να μας κάνουν να πληρώσουμε περισσότερα από όσα προβλέψαμε.

Σούπερ μάρκετ κόλπα για να σας κάνει να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα

Εάν σε ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε πριν από μερικές εβδομάδες αποκαλύψουμε γιατί ποτέ δεν πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο φτηνότερο κρασί στο μενού, σήμερα προτείνουμε να διασαφηνιστεί στρατηγικές για την αύξηση του λογαριασμού σας. Πρόκειται για διακριτές τεχνικές που είναι δύσκολο να παρατηρηθούν από την οπτική γωνία του καταναλωτή, με τις οποίες χρησιμοποιούνται περιοδικά.

Η πειθαρχία του μάρκετινγκ και το καταναλωτική ψυχολογία Έχουν διερευνήσει διεξοδικά αυτό το σύνολο πρακτικών που επιτρέπουν την αύξηση του κύκλου εργασιών στον τομέα της φιλοξενίας. Τα μενού των εστιατορίων είναι ειδικά σχεδιασμένα για το σκοπό αυτό, τόσο στις ενέργειές τους, σε μορφή τους, τα σχήματα και τα χρώματα που χρησιμοποιούνται, η θέση των πιάτων, σχόλια για το καθένα από αυτά, πώς να εντοπίσετε ή να γράψετε οι τιμές ... είναι όλα στοιχεία που έχουν μελετηθεί βαθύτερα.

Οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων και των εμπειρογνωμόνων στον τομέα του εμπορίου και του μάρκετινγκ έχουν πλήρη επίγνωση ότι η επιτυχής σχεδίαση καθενός από τα μέρη της επιστολής θα επηρεάσει θετικά το περιθώριο κέρδους της επιχείρησηςo.

Εδώ είναι οι πιο χρησιμοποιούμενες τεχνικές για το σκοπό αυτό.

1. Μην συνοδεύετε την τιμή με το σύμβολο του νομίσματος (14,60 αντί 14,60 €)

Μια μελέτη από την Σχολή Ξενοδοχείο Διοίκησης στο Πανεπιστήμιο Cornell διαπίστωσαν ότι γευσιγνώστες οι οποίοι επέλεξαν τα πιάτα με επιστολές που το σύμβολο του νομίσματος παρέλειψε την τάση να ξοδεύουν περισσότερα χρήματα από ό, τι εκείνοι που επέλεξαν με επιστολές έκανε περιλαμβάνουν το σύμβολο. Φαίνεται ότι το σύμβολο του νομίσματος μας προειδοποιεί για την ιδιαιτερότητα των τιμών και συνδέεται με την τάση για εξοικονόμηση.

Με αυτόν τον τρόπο, ένας τρόπος να αποφύγετε αυτό το αίσθημα ενοχής στο εστιατόριο με το κόστος που είναι ρυθμισμένο να πραγματοποιήσει είναι να παραλείψετε το σύμβολο και να γράψετε τον αριθμό τιμής σε ένα μέγεθος γραμματοσειράς ελαφρώς μικρότερο από την περιγραφή της πλάκας.

2. Επιλέξτε μια εξαντλητική περιγραφή των πιάτων αντί να αναφέρετε μόνο το όνομα

«Hamburger με το μοσχαράκι κρεμμύδια τσιπ, χήνα πατέ Μεσογείου, οργανικά ντοματίνια, φέτες τυριού των προβάτων, καραμελωμένα κρεμμύδι και τζίντζερ και φρέσκο ​​πιπεριές». Αυτή η περιγραφή αντιστοιχεί στο πιάτο "Πλήρες χάμπουργκερ", αλλά η περιγραφή την καθιστά πολύ πιο ελκυστική και δικαιολογεί την υψηλή τιμή της. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη από το πανεπιστήμιο του Ιλινόις έδειξε ότι η επέκταση της περιγραφής κάθε πιάτου συσχετίζεται θετικά με την προθυμία των επισκεπτών να πληρώσουν περισσότερα.

Τα γράμματα που αναλύονται με μακρά σχόλια κάθε πιάτο τιμολογούν 27% περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια που αναφέρουν μόνο το όνομα του πιάτου. Επίσης, οι πελάτες εστιατορίων τείνουν να είναι περισσότερο ικανοποιημένοι με την ποιότητα των πιάτων, επειδή ξεκινούν από μια καλύτερη προδιάθεση για να τις απολαύσουν, χάρη στην πρόταση που αφυπνίζουν τις περιγραφές.

3. Προσδιορίστε τις τιμές του γράμματος σε πολλαπλάσια των 5

Οι ειδικοί στο σχεδιασμό μενού και μενού επισημαίνουν ότι οι τιμές που τελειώνουν σε 9, όπως η τυπική τιμή 9.99, σχετίζονται ασυνείδητα με προϊόντα ή υπηρεσίες αμφιβόλου ποιότητας.

Ωστόσο,, οι τιμές που τελειώνουν σε πολλαπλάσια των πέντε θεωρούνται πιο θετικά, σύμφωνα με έρευνα του Εργαστηρίου Τροφίμων και Εμπορίου του Πανεπιστημίου Cornell.

4. Βάλτε ονόματα στα πιάτα

Οι επισκέπτες προτιμούν τα ονόματα των πιάτων που αφορούν την οικογένεια και το σπίτι. Ονόματα όπως "Cannelloni της γιαγιάς", "Καραμελοποιημένα μήλα στο στυλ της όλης της ζωής" o "Λαβράκι με λαχανικά από τη θεία Isabel" δημιουργούν μεγάλη αυτοπεποίθηση και μας κάνει πιο πιθανό να τις επιλέξουμε μπροστά από τους άλλους χωρίς αυτή την χροιά.

Ξυπνήστε και να χειριστεί τα συναισθήματα και τις ενώσεις σκανδάλη στη μνήμη ορισμένων πιάτων με ευχάριστες αναμνήσεις φαγητό στο σπίτι ενός αγαπημένου προσώπου, είναι μια από τις πιο επαναλαμβανόμενες στρατηγικές στη φιλοξενία και αποτελεσματική.

5. Συνδεθείτε με την αυθεντικότητα συνδέοντας τα πιάτα με τη γεωγραφική περιοχή

Αναφέρετε την προέλευση των συστατικών στο όνομα του πιάτου είναι μία από τις πιο κοινές τεχνικές για να επισημάνετε την ποιότητα του προϊόντος και, κατά συνέπεια, να αυξήσετε τους επίδεσμους και την τιμή τους. Οι γεωγραφικοί σχολιασμοί ή το ονομασία προέλευσης Τρέφονται με δική διαφημιστικές εκστρατείες, την οποία ο ιδιοκτήτης εστιατορίου οφέλη από τη δωρεάν διαφήμιση (αν και ίσως η τιμή που πληρώνετε για το προϊόν και ενσωματώνει μια αύξηση των τιμών).

Ένας κλασικός τρόπος για να αυξήσετε την ελκυστικότητα ενός πιάτου είναι να τον ενθαρρύνετε αισθάνεται ότι το πιάτο είναι ένα ανώτερη ποιότητα.

6. Εμφανίστε μια φωτογραφία των πιάτων αστέρων στο μενού

Προκαλεί μια καλή οπτική εντύπωση από τα καλύτερα πιάτα του εστιατορίου, συχνά τα πιο ακριβά, Παράγει την αίσθηση στον πελάτη ότι αυτό το πιάτο έχει ειδικά χαρακτηριστικά, όπως προκύπτει από έρευνα που διεξήγαγε η Ένωση για την έρευνα των καταναλωτών.

Αυτή η τεχνική μάρκετινγκ δεν ισχύει για όλους τους τύπους εστιατορίων, διότι, για παράδειγμα,, σε χώρους με κάποιο κύρος, αυτός ο τρόπος προβολής ορισμένων πιάτων στο μενού συνήθως θεωρείται ως μη επαρκής μεταξύ των επισκεπτών.

7. Προσφορά αντιθέσεις με θαλασσινά

Συμπεριλάβετε στο μενού πιάτα με πολύ υψηλές τιμές, τα οποία, για παράδειγμα, τριπλάσια ή τετραπλάσια από τον μέσο όρο του μενού, έχουν λειτουργία αποτυχίας, δεδομένου ότι Προτείνει να συγκριθούν οι τιμές και ότι οι επισκέπτες έχουν την αίσθηση ότι τα πιάτα είναι φθηνότερα τι πραγματικά είναι.

Παρόλο που είναι πιθανόν αυτά τα πιάτα με υπερβολικές τιμές να χρησιμοποιούνται σπάνια, χρησιμοποιούνται έτσι ώστε ο πελάτης να αντιλαμβάνεται τη μέση τιμή της υπόλοιπης προσφοράς ως αποδεκτή.

8. Εντοπίστε τα πιο κερδοφόρα πιάτα στην κορυφή της περίεργης σελίδας

Οι έρευνες σε μοντέλα ανάγνωσης επιστολών στην επιχείρηση ξενοδοχείων από τους πελάτες είναι πολλές και ποικίλες. Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι οι δείκτες εστιάζουν την προσοχή τους στο πάνω δεξιά μέρος του μενού, φαινόμενο που οι κωπηλάτες εκμεταλλεύονται για να τοποθετήσουν σε αυτό το οικόπεδο τα πιο κερδοφόρα πιάτα. αυτά που παράγουν περισσότερα οφέλη.

Αυτό δείχνει γιατί οι φίλοι θυμούνται καλύτερα τα πιάτα που βρίσκονται σε αυτή τη θέση, επειδή αφιερώνουν περισσότερη προσοχή και χρόνο.

9. Παρέχετε την επιλογή του πιάτου με μενού γευσιγνωσίας

Αυτή η πρακτική ελαφρύνουν την ευθύνη των πελατών στην επιλογή του πιάτου. Παρόλο που τα μενού γευσιγνωσίας περιέχουν συνήθως αποδεκτές ποσότητες τροφής, είναι επίσης μια πολύ κερδοφόρα επιλογή για τον ιδιοκτήτη της εγκατάστασης.

10. Ρύθμιση του δωματίου με απαλή μουσική, κατά προτίμηση κλασική

Μια έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Leicester αποκάλυψε ότι τα εστιατόρια που έθεσαν τη σκηνή με μουσική εισέρχονται περισσότερο, εφόσον έχουν καλό γούστο στις εκλογές.

Τα εστιατόρια που εγκλιματίζονται με την κλασική μουσική είναι εκείνα που ωφελούν περισσότερο, επειδή δημιουργούν μια αίσθηση στο εστιατόριο με μεγαλύτερη αγοραστική δύναμη και μια συγκεκριμένη υποχρέωση να δαπανήσουν περισσότερα για να προσαρμοστούν στο πλαίσιο. Ωστόσο, οι ντόπιοι που εγκλιματίστηκαν με την ποπ μουσική μπορούν να δουν πώς πέφτουν οι πωλήσεις κατά 10%.